這篇文章主要跟大家分享一下，我在過(guò)去幾年工作中積累的關(guān)于餐飲行業(yè)的一些數(shù)據(jù)的分析結(jié)果。

我的公司是在上海主要做餐飲大數(shù)據(jù)的分析。目前主要服務(wù)餐廳，也和很多的餐廳供應(yīng)商有接觸不少，包括一些新零售品牌，也會(huì)需要一些餐飲的數(shù)據(jù)作為他們經(jīng)營(yíng)過(guò)程中參考的一些要素，所以也積累了新零售的品牌。

這兩年，我主要聚焦于餐飲行業(yè)，跟中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布了很多研究報(bào)告，也做了一些我們自己的研究以及和口碑聯(lián)合發(fā)布的成果，這些在行業(yè)內(nèi)也有分享。

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首先給大家看一張餐飲行業(yè)的趨勢(shì)數(shù)據(jù)圖，從這張圖能看出餐飲行業(yè)的整體上升趨勢(shì)是比較明顯的。其次關(guān)注到餐飲在整個(gè)社會(huì)消費(fèi)零售總額中的占比，我們發(fā)現(xiàn)：2015年是一個(gè)拐點(diǎn)，在這之后，餐飲在整個(gè)社零總額中的發(fā)展速度超過(guò)了社零總額的發(fā)展速度。這個(gè)現(xiàn)象表現(xiàn)出中國(guó)整體餐飲消費(fèi)的發(fā)展趨向于穩(wěn)定，并且在2015年以后有一個(gè)明顯的高速增長(zhǎng)。

我們?cè)僮鲞M(jìn)一步的細(xì)化，以門(mén)店數(shù)量為例。總體上看，門(mén)店數(shù)量在2017年呈回落趨勢(shì)，在2018年呈高速增長(zhǎng)趨勢(shì)。具體來(lái)看，現(xiàn)在中國(guó)餐飲行業(yè)的門(mén)店總量已經(jīng)超過(guò)了700萬(wàn)家，成為了所有實(shí)體商業(yè)中業(yè)態(tài)門(mén)店數(shù)量最多的行業(yè)。

在這所有增長(zhǎng)的背后，我們看到了幾個(gè)有重要意義趨勢(shì)的數(shù)據(jù)。

1. 連鎖的比例在逐年增長(zhǎng)。餐飲是一個(gè)傳統(tǒng)意義上的行業(yè)，但從2015年之后，它的規(guī)�；�、連鎖化趨勢(shì)越來(lái)越明顯。

2. 外賣(mài)的增長(zhǎng)超乎其他行業(yè)想象。從2014年開(kāi)始，整個(gè)外賣(mài)的增速一直高于30%；并且在2018年迎來(lái)了新的高峰，實(shí)現(xiàn)超過(guò)40%的增長(zhǎng)。這一年，外賣(mài)的市場(chǎng)容量已經(jīng)超過(guò)了3000億。

3. 快餐小吃品類(lèi)的門(mén)店數(shù)量在過(guò)去的四年持續(xù)增長(zhǎng)，2018年的增長(zhǎng)速度超過(guò)10%。

4. 2017年，受政策層面上的拆遷、拆違以及區(qū)域市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的影響，一二線(xiàn)城市出現(xiàn)了大量的餐飲關(guān)店現(xiàn)象，3、4、5線(xiàn)城市也因此有過(guò)一段時(shí)間的盤(pán)整和萎縮。但是到了2018年，這個(gè)趨勢(shì)開(kāi)始出現(xiàn)反彈，一二線(xiàn)城市都有爆發(fā)性的表現(xiàn)。

從15年到現(xiàn)在的開(kāi)店關(guān)店的數(shù)據(jù)持續(xù)跟蹤后，我們根據(jù)每個(gè)城市的餐廳飽和度，每個(gè)城市的開(kāi)店率、關(guān)店率以及一些新店的存活周期，構(gòu)建了一個(gè)模型，打造了一個(gè)城市指數(shù)。

從城市指數(shù)來(lái)看，2017年整個(gè)中國(guó)餐飲的開(kāi)店風(fēng)險(xiǎn)處于最高峰，2018年有一個(gè)比較明顯的回落，現(xiàn)在處于中低風(fēng)險(xiǎn)的階段，判斷在19年會(huì)略微有所上升。

我們判斷，19年整個(gè)的中國(guó)餐飲門(mén)店會(huì)略微萎縮，但萎縮量不會(huì)太大。但從整個(gè)餐飲的銷(xiāo)售層面上，我們判斷它仍然會(huì)持續(xù)增長(zhǎng)，增長(zhǎng)速度整體上還將超過(guò)9%。