只有反復地通過消費者的反饋，才能把符合專業(yè)標準的東西，慢慢做成介于專業(yè)標準和消費者青睞之間比較討巧的東西。

沙野輕食在這方面就做出了經(jīng)驗。他們的菜單經(jīng)過了兩三年的打磨，去掉了銷量不好的、成本高的、流程復雜化的產(chǎn)品，留下了消費者喜歡的、成本低的、整體流程簡單順暢的產(chǎn)品。

于是，沙野輕食有了成熟的菜單體系。而且他們也一直在不斷創(chuàng)新中。

賦予沙拉更高的體驗價值

消費者的感受主要來自產(chǎn)品、包裝還有整體的服務。在這方面，Wagas堅持食物的高品質和口味的一致性，所有沙拉都選用上好食材，口感在所有沙拉中算得上是佼佼者。

所以如果能在產(chǎn)品、包裝、服務上 賦予更優(yōu)質的體驗，那么高定價也就能夠被接受。

解決沙拉的“冬季難題"

針對沙拉冬季冰涼的口感，千色色推出熱沙拉。他們將生菜基底更替為谷物，避免生菜因加熱而影響產(chǎn)品口感，同時將銷量不佳、出餐慢、浪費率高的夏季菜品砍去三分之一，提高冬季的出餐速度。

2015年，是沙拉開啟品類逆襲的一年，它從一個餐桌角落的配角搖身一變成了主角，其中的成功離不開同樣發(fā)展起來的健身、健康等理念。

從2016到2017年是沙拉的高速發(fā)展年，同時它的巨變也離不開資本注入餐飲的力量，但是，如果經(jīng)歷了三年的市場洗禮，沙拉依舊無法去掉健身餐、減肥餐的概念，那么它成為正餐的大路可能還困難重重。

除了沙拉本身冷、寡味的屬性，將沙拉作為一個品牌還需要進行一輪品類的升級，或許像小龍蝦店一樣增加其他附屬品類進行的合作也有可能是一條新的出路。