在餐飲業(yè)，有些錯，很常見，但是10個餐飲老板，8個經(jīng)常犯，不信我們一起來看看：

一、無用的客戶問卷

事實上，很多餐廳都愛弄問卷調查，可往往調查后，不僅對生意毫無幫助，而且還會給顧客添麻煩，造成趕客的效果。

舉個例子，去餐廳用餐完畢后，經(jīng)常都有會有服務員會笑臉殷勤的讓您填寫一張調查表，當你看完這個調查表很多選項讓你真是沒有辦法選：

比如說：

你對我們的口味滿意嗎？答案：A:好，B：一般 C:不好你對我們的服務滿意嗎：答案：A:好，B：一般 C:不好你認為我們的菜品質量新鮮嗎？答案：A:新鮮，B：一般，C:不太好

諸如此類，這看似很有禮貌，為顧客著想的態(tài)度。

其實，一點用也有沒有。

為什么？

第一，服務員眼巴巴就把你看著，你說你能怎么選？要的答案和結果是你原本想要的嗎？

第二，問題本身設計，就有問題。有的時候，錯誤的問題，只能得到錯誤的答案：對于消費者來講，不能讓他幫你做總結，總結需要你自己來做。

所以說，與其做生硬的問卷調查，不如仔細觀察，比如點單（哪些菜點得多？）、退菜（為什么退菜？）、剩菜（哪些菜剩的多？）等情況。

二、遇到問題就甩鍋

小曾的餐廳，這一周就有兩個服務員離職，其中就包括趙阿姨。

趙阿姨離職是因為經(jīng)理要罰她20元，20元雖然不多，但是罰款的原因讓趙阿姨覺得很委屈。

事情是這樣的，一天中午，趙阿姨給一桌客人上的一份皮蛋粥里，吃出了一只蟑螂。

沒錯，真的是一只蟑螂。

經(jīng)理只能無奈給客人賠著笑臉：“這份粥免單，其他菜打八折�！�

客人對這個處理方式非常不滿，經(jīng)理也憋著一肚子火，最終鬧得不歡而散。

最后，經(jīng)理把責任都推到了趙阿姨頭上，臭罵一頓后，說要罰款。

趙阿姨認為蟑螂又不是自己放進去的，憑什么要我罰款？

于是，她當場摔掉制服走了。

其實出現(xiàn)這樣的狀況，明眼人都知道這不是員工的錯，而是管理上出了問題。

整個出品流程有漏洞，才會導致粥里出現(xiàn)不該出現(xiàn)的東西。

處理問題的關鍵是追本溯源，弄清楚到底是哪個環(huán)節(jié)出了問題，并加以改正，而不是將責任推給某一個人。

三、拒絕改變

有時候，很多餐廳倒閉都不是因為什么大問題，而是一些比較基本的小問題。

老李的餐廳就有一個小問題——顧客投訴率居高不下。

餐廳開業(yè)以來，人氣一直很旺，生意一忙，服務、口味就跟不上，因此得罪了很多老顧客，還在各種渠道傳播負面評價，這讓老李很發(fā)愁。

他認為自己的菜品和服務都已經(jīng)盡力做到最好，是顧客太挑剔，自己沒有什么需要改變的。

還好，有一位在餐飲行業(yè)做了很多年的師傅，給老李提了一個建議，把餐廳里的高檔實木桌椅都換成普通的小桌子和小馬扎。